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西餐餐具禮儀

時間：2024-08-31 10:34:55 27

西餐餐具禮儀

西餐餐具禮儀1

　　1、了解餐具的擺放

　　西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢？

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。

　　共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　2、了解餐具的種類和用處

　　餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：

　　一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的'時候。

　　二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè)；如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。

　　三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

　　餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。最大的一個叫正餐叉，用來吃正餐熱菜。

　　餐勺。餐勺最常見的有三種：

　　一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時使用，起到輔助餐叉的作用。

　　另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。

　　另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

　　3、了解餐具的使用方法

　　歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會過程中，這個位置基本不變。左手的叉負責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負責(zé)將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說切一塊吃一塊。

　　美式用法。美式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個部分。切菜時右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

西餐餐具禮儀2

　　很多情況下，遵循“由外而內(nèi)”的規(guī)則可以告知我們就餐時如何使用刀叉或者勺子。針對右撇子，下面介紹2種風(fēng)格的餐具握法。一種是美式握法，一種是歐式握法。

　　美式握法

　　1、餐叉握法

　　用右手拿餐叉叉柄，猶如握筆的姿勢一般。將叉柄夾在食指和中指之間，拇指輕輕按在上方，剩余的手指自然放置。根據(jù)杠桿原理，食指應(yīng)該盡可能地放在叉柄的后部，遠離叉齒，這樣用起來更輕松，不費力氣。

　　2、餐刀握法

　　用左手握著餐刀的刀柄，借助中指、無名指和小拇指的力量握穩(wěn)餐刀，三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的.部位，拇指放于刀柄的另一邊。

　　歐式握法

　　1、餐叉握法

　　餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進餐時，用左手握住餐叉，使叉齒向下。

　　2、餐刀握法

　　用右手拿起餐刀刀柄，置于餐碟上方1-2英寸的地方，食指往刀鋒的上邊沿伸出。

　　用餐叉叉起食物，舉起后送進口中。如果不需要餐刀，也要將其留在餐桌上，沒必要召喚服務(wù)員取走。

　　在享用西餐時，一般認為，使用2個餐具比只用1個的好，因為這樣更容易夾取食物，方便進餐。在正式用餐中，雙餐具多用于食用開胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來西餐的餐具除了比中餐的要多之外，握法也存在不同的種類，餐具的歐式握法和美式握法截然相反，也許就在餐桌上也足以透露了您是美國人還是歐洲人的身份哦!

　　西餐禮儀―餐具的使用

　　1.進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2.在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

　　4.進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊――用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5.刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

　　6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7.不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

西餐餐具禮儀3

　　西餐一般有刀叉可用，而且它們不止一副，往往是兩三副。通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢？吃一道菜，便需要換一副刀叉。

　　吃色拉，吃海鮮，吃主菜，各用一副。三副刀叉你怎么取呢？那按照順序，由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的；然后再拿中間那副，中間這副一般是吃海鮮的；最后再拿最里面那一副，最里面那副是吃主菜的，吃牛排的。

　　西餐刀叉的使用，大有其講究。不管你拿哪副刀叉，一般都應(yīng)當是左叉右刀。英國式吃法，英國式吃法是如何操作呢？它是這樣的、用右手拿刀，左手拿叉。

　　比如，這是一塊牛排，它要求從左側(cè)開切的。切下來一塊，馬上就吃這一塊。美國式吃法是先把它從左側(cè)向右側(cè)切，切完了之后，右手拿的那把刀就放下來了，然后把左手的叉子換到右手，用右手執(zhí)叉子叉而食之。主要是吃東西時不拿刀了，僅用右手執(zhí)叉了?？梢娒朗接⑹酱笥胁町?。

　　西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時候很有講究。一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的.切割的動作。

　　你在用餐期間打算與自己身邊之人交談，總不能拿著刀叉跟別人說話啊。此時有一個講究，你如果要跟別人交談的話，刀叉一定先要放下來。怎么放呢？請你注意，可在盤子上把刀叉擺放成漢字的八字。

　　刀刃朝內(nèi)，不能朝外；叉子則是弓朝上，齒朝下。這個形式表示什么意思呢？就是要告訴服務(wù)生和別人、我這個菜沒吃完。你別亂放，千萬不要把它們并排擺放。刀叉并排擺放，刀齒朝內(nèi)，叉齒朝上，則表示自己不吃了，請人立即將其收掉。

　　西餐刀叉使用方法

　　1、右手握刀的尾端，食指按在刀柄上。如果感覺不方便的話，可以換左手拿刀。但不要更換頻繁，否則會顯得粗野，邊說話邊揮舞著刀叉更是失禮之舉。

　　2、切割食物的時候，先用叉子按住食物，再用刀子把食物切下，然后用叉子將食物送進口中。盡量避免刀叉相碰，發(fā)出響聲。刀子一般只用來切割肉或涂抹牛油、漿料之類的，不能用來扎東西吃，有時候也可用來壓食物。

　　3、使用過的刀叉不要放在桌子上，必須放在盤子里，主菜不必切肉時，刀子放在盤子里。

　　4、進餐時，需要休息片刻或臨時離桌時，刀叉平放架盤中，讓刀頭與叉尖相對成一字型或是八字形，刀叉?zhèn)让嫦蜃约?，這樣表示用餐還沒有結(jié)束，侍者便不會去收拾餐具。

　　5、用餐完畢后，可將叉子的上面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子放置于餐盤中。

西餐餐具禮儀4

　　1、了解餐具的擺放

　　西餐餐具內(nèi)三層外三層，各司其職不容混淆。具體是什么？

　　世界先進的西式宴會基本統(tǒng)一。

　　共同原則如下：

　　墊盤中間，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤前橫勺，主食左，餐具右，其他用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量等于酒的種類，擺法是從左到右，依次擺放烈性酒杯、酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

　　把西餐中餐巾放在盤子里。如果客人需要在坐下前把一些東西放在盤子里，餐巾就放在盤子旁邊。

　　2、了解餐具的'類型和用途

　　餐刀。西餐中餐刀有很多種，主要有三種：

　　一是牛排刀切肉，鋸齒明顯，主要用于肉排。

　　第二種是餐刀，鋸齒不明顯或根本沒有，主要用于切割一些蔬菜、水果和其他軟食品。牛排刀和餐刀通常平行于盤子的右側(cè)；如果牛排刀放在刀的右側(cè)，通常表明牛排應(yīng)該先放在其他主菜上，反之亦然。

　　第三，用黃油取黃油的黃油刀比較小，一般放在黃油盤或面包盤里。

　　餐叉。餐叉類似于餐刀。西餐有很多種，其中最常見、最常用的是沙拉叉、餐叉和水果叉。這三種最小的一種是水果叉，橫放在盤子上方，主要用于吃水果或甜點。其次是沙拉叉，又稱冷盤叉，主要用于吃沙拉和冷盤。最大的一個叫餐叉，用來吃熱菜。

　　勺子。最常見的勺子有三種：

　　首先，勺子是橢圓形的，主要用于食物和主食，起到輔助餐叉的作用。

　　另一個是勺子，通常是圓頭，主要用來喝湯。這兩個勺子通常垂直于刀的右側(cè)，勺子放在勺子的外面。

　　此外，還有甜點勺，一般平放在正餐盤上方，主要用于吃甜點，大小明顯小于正餐勺或湯匙。

　　3、了解如何使用餐具

　　歐式用法。歐式刀叉用法，也叫英式用法。它的主要特點是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會期間，這個位置基本保持不變。左手叉負責(zé)把食物送進嘴里，右手刀負責(zé)切菜或者把菜推到叉背上，每次吃完再切一次，或者切一塊吃一塊。

　　美式用法。美式刀叉的使用比較復(fù)雜。它的使用分為切菜和入口兩部分。切菜時，右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。和歐式風(fēng)格一樣。但切菜后，將右手的刀平放在管盤頂部，然后將叉子從左手換到右手。叉齒向上，像鏟子一樣，把切好的食物送到嘴里。每次吃一口，然后把右手倒回左手，用右手從盤子里拿起刀，切食物，為了簡單，你也可以先切所有的菜，然后把叉子倒到右手，然后慢慢吃。

西餐餐具禮儀5

　　(1)刀。

　　在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　如果用餐的時候，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。

　　叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的`蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)員換一付。

　　如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。

　　在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

　　(4)餐巾。

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里。或者餐巾可以平鋪到自己并攏的大腿上，如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應(yīng)將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服;也可以用來擦嘴，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊，然后將地上的撿起來。

　　有事要暫時離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀6

　　西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盤、碟、杯、牙簽等。

　?。?）刀叉的使用：吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)；用餐結(jié)束或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。

　　（2）餐巾的.使用。將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下來的菜肴、湯汁弄臟自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應(yīng)拿起餐巾擋住口部。

　?。?）餐匙的使用。用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴里。

　　刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將食物送入口中；刀上沾上醬料不可舔食；用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。

　　餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結(jié)束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。

西餐餐具禮儀7

　　具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

　　小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

　　餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

　　招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的'。

　　西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

　　就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人)，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

　　在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。

　　就餐期間，如果暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

西餐餐具禮儀8

　　一、了解餐具的擺放

　　西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　二、了解餐具的種類和用處

　　餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

　　餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

　　三、了解餐具的使用方法

　　美式用法。美國式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個部分。切菜時右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

　　四、注意事項

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的`刀、叉、勺。

　　談話時可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　西餐刀叉在使用的過程中，根據(jù)擺放的位置不同，可以表示兩個寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時表示就餐者暫時休息，過一會兒還會繼續(xù)進餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時表示就餐者不準備繼續(xù)食用該菜，服務(wù)人員可以將盤撤走。

　　西人餐廳就餐20條必備

　　1.預(yù)定：如果去人多或比較正規(guī)的餐館，最好提前預(yù)定。如果你請客，則提前預(yù)定是必須的禮貌和周到。

　　2.等候：如果沒有預(yù)定，到了餐廳要在門口等服務(wù)員，TA會領(lǐng)你去座位或讓你登記等候，不要自己隨便找地方坐。

　　3.入座：如果有女士，最好為她挪挪椅子，以示對女士的尊重。

　　4.就座：身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

　　5.刀叉：

　　(1)一般是右手刀、左手叉。刀主要是用于切食物(我是靠想著“右手有力、切食物方便”才記住的)，叉則是送食物到嘴里的，可別用刀送，既傷舌頭、又傷顏面。只用叉時，可用右手拿。

　　(2)除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如：雞翅膀、比薩餅等)，最好用叉子叉著吃食物。

　　(3)用過的刀叉不要放在桌子上，要放在盤子里。如果還在繼續(xù)用餐，則記得把刀叉交叉或呈“八”字放在盤子里。

　　(4)用完餐后，把刀叉并排放在盤子里，服務(wù)員就會為你把盤子食物端走。

　　6.餐巾：就餐時，餐巾的正確用法是打開對折放在膝上。不要用餐巾擦臉或手，更別用它摳鼻子。如果實在需要擦臉的話，可以離開餐桌，上洗手間擦。吃完之后，用來擦嘴，擦完后平放在桌上，別揉成一團。特別是在別人家做客時，千萬不要用餐巾擦拭餐具，會讓主人誤會餐具不干凈。

　　7.開吃：如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開始吃。

　　8.喝湯：喝湯的時候不要用嘴吸，用湯勺送入嘴里，以防止發(fā)出聲音。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　9.咀嚼：記住不要把過多的食物放入口中。吃東西時要閉嘴咀嚼。在咀嚼的時候，也不要開口說話。

　　10.遞菜：如果你要拿的菜離你太遠夠不著，你不能站起來，而是請鄰座幫你把菜遞過來。記得一定要說謝謝。當然了，你也同時要做好準備隨時為別人遞菜。

　　11.面包：直接用手取面包，不要拿叉子去叉面包。不要拿著整塊的面包咬，也不要用刀切面包，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹，吃一塊抹一塊。(就這個感覺吃起來有點不暢快啊，有木有!)

　　12.色拉：吃色拉時只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時也有面包或餅干的話，可用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。

　　13.吃面：國人吃面都有吸溜的習(xí)慣，如果你控制不了聲音，最好不要點面。(堅決不在西人餐廳吃面條。)

　　14.喝水：要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下。不用用水去沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。

　　15.咖啡：不要把湯匙放在杯子里，更不要用湯匙舀咖啡喝。

　　16.打嗝：雖然我們控制不了，但仍很尷尬，記住要說Excuse me。

　　17.剔牙：不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關(guān)起門剔。

　　18.手機：手機最好調(diào)到震動模式;在就餐期間千萬不要看手機，這是對同桌人很不尊重的表現(xiàn)。

　　19.小費：一般中午10% - 15%、晚上15% - 20%。只要去餐廳吃飯就要給，快餐店或外帶打包的不用給。如果態(tài)度不好，可以少給。

　　20.打包：對沒吃完的食物最好打包，浪費食物是可恥的。即使你土豪到一拿回家就扔了，也最好打包。

西餐餐具禮儀9

　　一、如果餐桌上已經(jīng)擺放好餐具時，須先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組，然后由外向內(nèi)依次使用。其中擺在刀俎最外側(cè)的湯匙用來喝湯的。

　　二、右手持餐刀，且正確的握法是“手握住刀柄，拇指壓在柄側(cè)，食指按著柄背?！背怯龅降毒咛g，或菜肴難以切斷的.情況，食指一般不能伸及刀背上。

　　三、暫時離席且還要回來繼續(xù)用餐，則要把刀擺在盤上右側(cè)，叉在盤上左側(cè)，且二者呈八字形，否則服務(wù)生可能誤會客人已經(jīng)吃完把盤子收走。

　　四、用餐完畢后，一般吧刀并列放在盤里，其中刀叉前端朝左上方，柄端朝向右下方，且刀在外側(cè)，叉在位子側(cè)，如有湯匙則放在最內(nèi)側(cè)，以便給服務(wù)生做出示意。

　　五、無論處于何種原因，刀叉掉落地面后，均應(yīng)由服務(wù)生撿拾起來，并更換干凈的刀叉，如果自己低頭去撿甚至把頭探入桌子底下，即為不雅之舉。

西餐餐具禮儀10

　　1、西餐的餐具

　　廣義來說的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

　　狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。

　　2、餐具排法

　　吃西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

　　3、餐具的使用方法

　　(1)刀。

　　如果用餐的時候，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的'小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)員換一付。

　　(3)餐匙。

　　(4)餐巾。

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應(yīng)將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　有事要暫時離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀11

　　很多情況下，遵循“由外而內(nèi)”的規(guī)則可以告知我們就餐時如何使用刀叉或者勺子。針對右撇子，下面介紹2種風(fēng)格的餐具握法。一種是歐式握法，一種是美式握法。

　　歐式握法

　　1、餐叉握法

　　餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進餐時，用左手握住餐叉，使叉齒向下。

　　2、餐刀握法

　　用右手拿起餐刀刀柄，置于餐碟上方1-2英寸的地方，食指往刀鋒的上邊沿伸出。

　　用餐叉叉起食物，舉起后送進口中。假如不需要餐刀，也要將其留在餐桌上，沒必要召喚服務(wù)員取走。

　　美式握法

　　1、餐叉握法

　　2、餐刀握法

　　用左手握著餐刀的刀柄，借助中指、無名指和小拇指的力量握穩(wěn)餐刀，三指放于齊放在刀柄的一邊。將食指置于刀鋒靠后的部位，拇指放于刀柄的另一邊。

　　西餐的用餐禮儀

　　上菜的次序

　　西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

　　1.頭盤

　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2.湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3.副菜

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5.蔬菜類菜肴

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　6.甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7.咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　餐具的使用

　　用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但假如吃的`是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉

　　2.在桌子上擺放刀叉，一般最多不可以超過三副。三道菜以上的套餐，一定要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。

　　6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7.不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　8.如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　9.為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐餐具禮儀12

　　刀叉的擺放

　　首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

　　其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨使用的。

　　接著，在食盤的上方排放的是甜點餐具(Dessert Setting)?？績?nèi)的是點心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左?？客獾?是點心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。

　　再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

　　最后，在甜點餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。

　　餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。

西餐餐具禮儀13

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的.方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。

　　而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

西餐餐具禮儀14

　　(1)餐具的擺放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盤、碟、杯等，其擺放法為：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯，餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤放在前方。

　　(2)餐具的使用刀叉：刀叉時人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。刀叉的使用方式，有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終用右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉著進食。美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盤前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手持叉進食。注意不要把刀叉擺放成十字型，這在西方人看來是十分令人晦氣的圖案。餐匙：餐匙分湯匙和甜品匙兩種。餐匙各有各的用途，千萬不要相互替代，要注意餐匙除了飲湯、吃甜品外，不可以用于其它食物;不要用餐吃在湯、甜品之中攪來攪去;用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次用完，不要一點一點吃。餐匙入口時，要以其前端入口，不要將其全部塞進嘴里;餐匙時用完后，不要放在原處，也不要將其插入菜肴或：直立“與餐具之中。

　　(四)西餐的.進餐禮儀

　　(1)準時赴宴。不能遲到，也不要太早到。

　　(2)女士優(yōu)先。入席時男士為身邊的女士拉開椅子，進餐時也要隨時照顧女士。 (3)在西方家庭中，餐巾常塞在領(lǐng)口，但在宴會上，餐巾應(yīng)平鋪在自己并攏的大腿上。餐畢離席后，可隨意擱在餐桌上。

　　(4)吃肉才，有英式吃法和美式吃法兩種。

　　(5)談話時，無需將刀叉放下。若放下，會被理解為吃完那道菜了。在這個西餐深入中國的社會，我們應(yīng)該把握好西餐禮儀，一展現(xiàn)我國任命的素質(zhì)與優(yōu)雅，給西方國家的人民好的印象，有助于推進中國與西方國家的友好交往。作為大學(xué)生的我們更是需要學(xué)習(xí)西方的文化和禮儀，這是我們的使命和任務(wù)。

西餐餐具禮儀15

　　西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

　　1、刀

　　宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以為這種姿勢才優(yōu)雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應(yīng)略靠桌沿，否則會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　2、叉

　　叉子的拿法有背側(cè)朝上及內(nèi)側(cè)朝上兩種，要視情況而定。背側(cè)朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內(nèi)側(cè)朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面條類軟質(zhì)食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲響；切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來一口一口咬著吃；不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)員換一付。

　　如果在就餐中，需暫時離開一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八"字形狀放在餐盤上，它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認為這是令人晦氣的圖案。

　　如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　3、餐匙

　　在正式場合下，餐匙有多種，小的`是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口。餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或"直立"于餐具中。

　　4、餐巾

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下后，可以將餐巾放在胸前下擺處，不要將餐巾扎在襯衣或皮帶里?；蛘卟徒砜梢云戒伒阶约翰n的大腿上，如果是正方形的餐巾，應(yīng)將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；如果是長方形餐巾，應(yīng)將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　餐巾有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來弄臟衣服；也可以用來擦嘴，通常用內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具；還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。如果餐巾掉在地上，應(yīng)另要一塊，然后將地上的撿起來。

　　有事暫時離席，餐巾應(yīng)放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因為放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

　　中餐餐具的使用禮儀

　　中餐與西餐相比最大的不同就是就餐所用的餐具有很大不同。下面我們就介紹一下中餐餐具使用的一些注意事項與使用禮儀：

　　1、筷子

　　中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。中餐用餐禮儀中，用筷子用餐取菜時，需注意下面幾個問題：

　　1.要注意筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　2.與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞筷子。

　　3.不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？

　　4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習(xí)俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。

　　2、勺子

　　中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。

　　用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中"立正"。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。

　　3、碗

　　中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。

　　如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。

　　4、盤子

　　中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

　　需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來享用之菜肴。使用食碟時，一般不要取放過多的菜肴在食碟里，那樣看起來既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘渣、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。

　　5、湯盅

　　湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

　　6、水杯

　　中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。

　　7、牙簽

　　牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一是用于扎取食物；二是用于剔牙。但是用餐時盡量不要當眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當眾"觀賞"或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。

　　8、餐巾

　　中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。

西餐餐具禮儀16

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

　　正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。

　　此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。

　　西餐禮儀

　　常用西餐餐具的擺放及使用禮儀。吃牛排一定得用刀叉，如果用筷子，那就得夾上一大塊往嘴里送，這種吃法既不方便，也不優(yōu)雅;同樣，如果手拿刀叉來吃中餐，特別是吃那些切得很精細的菜，那一定也會很別扭。中餐和西餐相比，兩者之間顯而易見的差別，大概就是一個用筷子，一個是用刀叉。筷子在中國古代叫"箸",《禮記》有"飯黍無以為箸"之句，可見，在殷周時代中國人就開始使用筷子了。中國人使用筷子似乎較多地傳承了農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)。古時候，中國人的食物結(jié)構(gòu)大多以五谷和菜蔬為主，而能吃到較多肉的，恐怕大多是有權(quán)有勢的人，所以在古代，人們稱"食肉者"為"在位者".《史記》曹劌論戰(zhàn)中就有"食肉者鄙，未能遠謀"這樣的名句。這些顆粒狀和根莖葉類的食物用筷子就很適合。而西方人的飲食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大塊的奶酪和大塊的肉，這樣的食物用刀叉取食自然很方便。筷子輕便靈活，似乎更能體現(xiàn)一種智慧和藝術(shù)，而刀叉則厚重沉實，似乎也能顯示一種力量和勇氣。

　　也許這是造物主的`安排吧，在人類進入文明社會的初期，就讓東西方人在吃飯抄什么家伙上各行其道，至于隨后產(chǎn)生的東西方飲食文化差異，恐怕多少與此有些關(guān)系吧。

　　中餐講究刀工，不論是蔬菜還是肉類，都要求切得很精細，不是成絲，就是成塊或成粒，這樣不但可以把菜做得入味、好看，而且用筷子夾起來也方便。而西餐做肉，不論是豬、牛、羊肉或是魚肉、火雞等，都喜歡弄成整塊形狀的，有時連端上桌的香腸也是整條的，這當然是為方便進餐時刀叉的運用。

　　中餐盛菜的器皿十分豐富，有盤，有碟，有碗，有缽，有鍋仔，有鐵板，有時還選用了竹籃、木架等器具，平常我們在一些中餐館吃飯時，光看桌上擺放的器皿，就是一件愉悅的事。而西餐大都用盤盛食，在西餐館里吃飯，有時換掉的盤子就有一大疊，但換來換去還是盤子唱主角，因為只有用盤子，刀叉才有用武之地，而習(xí)慣于用筷子的人則不受這樣的限制。

　　中餐多用圓桌，西餐多用條桌，中餐實行聚餐制，而西餐實行分餐制。中餐的這個傳統(tǒng)與古代中國人重視家庭觀念有關(guān)，但也跟筷子的方便使用有聯(lián)系。大家圍坐在一起，每人只需一雙筷子在手，就可以運用自如，既可以自己享用，又可以為同桌的客人親友送菜(當然，這得用公筷)，其味也美，其情也濃。在這種情景下如果把筷子換成刀叉，桌上豈不成了刀光劍影、寒光閃閃的"鴻門宴"了。

　　我們中國人發(fā)明的筷子的確是對人類文明的一大貢獻。西方人看到中國人輕松自如地使用筷子，總會贊嘆這是一種藝術(shù)創(chuàng)造。同樣，西方人對自己的餐具也好像是鐘愛有加，的確，刀叉在西方不但是一種餐具，有的還鑲金嵌銀做成了一種藝術(shù)品。這當中因為有的是名師設(shè)計，所以也就成了一種價值不菲的收藏品。